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Metodo di coltivazione: Biologico

Zona di produzione: Toscana – Pitigliano

Altitudine: 350 m. s.l.m.

Varietà: Leccino, Frantoio, Moraiolo e Caninese

Sistema Raccolta: Bacchiatura a mano con agevolatori

Periodo Raccolta: dal 1 Ottobre al 20 Ottobre

L’OLIO

Sistema di estrazione: Estrazione a freddo con metodo continuo

Conservazione: Sotto azoto a temperatura controllata

Aspetto: Limpido da filtraggio

Densità: Media

Colore: Tra l’oro e lo smeraldo

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E IMPIEGHI

Olfatto ampio con sensazioni vegetali di cardo, peperoncino, fave, foglia di pomodoro, poi sbuffi fruttati di mela, chiudono erbe aromatiche. All’assaggio è pulito e strutturato con echi vegetali piccanti di ravanello.

Potenza da sfruttare sulle carni rosse, da tartare a stracotte in umido.