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L’OLIVETO

Metodo di coltivazione: Biologico

Zona di produzione: Toscana – Pitigliano

Altitudine: 350 m. s.l.m.

Varietà: Leccino 35%, Frantoio 40%, Caninese 20%, Moraiolo 5%

Sistema Raccolta: Bacchiatura a mano con agevolatori

Periodo Raccolta: dal 1 Ottobre al 20 Ottobre

L’OLIO

Sistema di estrazione: Estrazione a freddo con metodo continuo

Conservazione: Sotto azoto a temperatura controllata, azoto presente anche nello spazio di testa delle bottiglie

Aspetto: Limpido da filtraggio

Colore: Verde dorato luminoso

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE

L’olfatto rivela intensità nei toni iniziali di foglia di pomodoro, nette le note vegetali del cardo e del carciofo, poi accenti di salvia, peperone, lime, chiude cin cicoria e ravanello. Struttura importante, distinta da un ottimo equilibrio tra la grassezza e le percezioni piccante e amare. Lungo nella persistenza.

IMPIEGHI CONSIGLIATI

Arricchisce una lombata di maiale e funghi porcini, esalta un peposo con erbe aromatiche