L’ALTRO SAPORE
L’ORIGINE
L’Azienda Agricola Guastini nasce nel 2009 dalla passione e la voglia di Eleonora ed Edoardo di creare un prodotto genuino e con caratteristiche peculiari.
Eleonora è moglie e mamma di tre bambini Caterina, Cecilia e Alessandro. Dopo la Laurea in Tecnologie Alimentari, conseguita presso l’Università degli Studi della Tuscia di Viterbo, diventa Imprenditrice Agricola, dedicandosi alla produzione di olio.
Edoardo, marito di Eleonora, agronomo e un olivicoltore appassionato. Dopo la Laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie presso l’Università degli studi di Perugia (Facoltà di Agraria), intraprende la carriera di libero professionista collaborando con aziende agricole e alimentari. Nel 2009 sposa l’idea di Eleonora di creare un’azienda agricola per la produzione di olio...Scopri di più
Il Ristorante
l Ristorante – Olioteca rappresenta il punto di arrivo di un percorso che parte dalla pianta di olivo ed arriva fino al piatto, nasce dalla voglia e dalla passione di esaltare le qualità e le caratteristiche del nostro olio.
Tutti i nostri piatti sono cucinati con i prodotti del territorio che insieme al nostro olio sono gli assoluti protagonisti della cucina, vi immergerete nei sapori, nei profumi e nella tradizione della nostra terra...
I Nostro Olio
per essere definito tale, deve avere l’acidità uguale o inferiore allo 0,8%. Affinchè il prodotto abbia una bassa acidità le olive vengono trasportate e lavorate entro le 12 ore dalla raccolta, in modo da limitare nono solo l’acidità ma anche i fenomeni di ossidazione che determinano “l’invecchiamento” del futuro olio.
Per favorire la massima concentrazione in composti ploifenolici – antiossidanti – la raccolta delle nostre olive avviene precocemente, entro i primissimi giorni per il Gran Cru, e non oltre il 30 Ottobre per gli altri prodotti. Questo accorgimento consente di avere oli più ricchi nella componente polifenolica che si caratterizzano pertanto con importanti note erbacee e un piccante intenso.