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Metodo di coltivazione: Biologico

Zona di produzione: Toscana – Semproniano

Altitudine: 550 m. s.l.m.

Varietà: Moraiolo e Olivastra Seggianese

Sistema Raccolta: Bacchiatura a mano con agevolatori

Periodo Raccolta: dal 10 Ottobre al 20 Ottobre

L’OLIO

Sistema di estrazione: Estrazione a freddo con metodo continuo

Conservazione: Sotto azoto a temperatura controllata

Aspetto: Limpido da filtraggio

Densità: Medio alta

Colore: verde con riflessi dorati

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE E IMPIEGHI

Si presenta con un bagaglio olfattivo orientato su mela Smith, ravanello, mandorla verde, erba appena falciata e parvenze di foglia di pomodoro. In bocca si rivela equilibrato e di struttura, con un incipit di grasso, con un coerente finale amaro e piccante

Su un’insalata di fagiolino marinata con ginepro e timo, o su un cuscus di pesce.